Formation Préparation Sushi
1er jour
5 heures
Présentation de la cuisine de sushi
- Présentation du matériel
- Présentation des différents types de sushi
- Règles d’hygiène
- Présentation par le chef des principales techniques de découpe
Formation pratique, travail du poisson cru : sashimi et chirashi
- Réception, contrôle et préparation du poisson en filets
- Lavage, cuisson et assaisonnement du riz
- Découpes en lamelles pour réaliser des sashimi et des chirashi
2ème jour
5 heures
Formation pratique, travail du poisson cru : sushi nigiri
- Enchaînement des gestes pour réaliser une boulette de riz rapidement
- Enchaînement des gestes pour associer le poisson et la boulette de riz
- Composer un assortiment en un temps donné
3ème jour
5 heures
Formation pratique, travail du poisson cru : maki
- Etalage du riz sur l’algue
- Placer les ingrédients et rouler
- Les différentes découpes de maki
- Réalisation de plusieurs variétés de maki (hosomaki, futomaki, temaki, California…)
A
vec notre formation, vous apprendrez les bases de la cuisine japonaise, du choix du riz, au temps de cuisson, en passant par la découpe traditionnelle jusqu'au confectionnement de votre propre carte !
Il faut savoir que le sushi est un art délicat, qui demande un véritable savoir faire, une préparation rigoureuse, ainsi qu'un choix d'aliments déterminant pour votre restaurant.
Notre chef cuisinier, fort de 12 ans d'expérience en la matière, ayant à sont actif voyager à travers différent pays pour perfectionner son art, sera vous apprendre, d'une façon saine, claire, et précise, dans un cadre idéal, un véritable restaurant, son savoir faire, ainsi que des conseils en hygiène et propreté, obligatoire dans n'importe quel restaurant.
U
ne formation sur la gestion d'un restaurant vous sera prodiguer par un gérant de différentes enseignes. Cela vous permettra d'apprendre les codes de la restauration, parfait pour vous lancez à votre tours !
Après la formation, vous pourrez concevoir n'importe quel sushi, vous aurez acquis la théorie et la pratique !
Notre formation vous communique une liste de fournisseurs pour démarrer votre activité, la posibilité de réaliser le site Internet de votre restaurant ou de votre boutique, ainsi que la vente de matériel si besoin.
Public visé
Personnes désirant se lancer dans le métier de chef sushi à titre personnel ou en tant qu’employé. La formation est également conçue pour les chefs déjà en activité désirant se perfectionner plus encore.
Report et annulation
En cas de report ou d'annulation moins de 72 h avant le début de la formation, une indemnité équivalant à 30% du prix global de la formation réservée vous sera facturée.
Prérequis
Aucun prérequis n’est exigé
Lieu de la formation
10 rue de la République, 76000 Rouen
Objectifs de la formation
Acquérir les bases du métier de chef sushi de façon à pouvoir, à l’issue de la formation, travailler seul et progresser.
Moyens pédagogiques
Un chef sushiman spécialiste de la cuisine japonaise depuis plus de 12 ans.
Un gérant de restaurant, qui à ouvert une pizzeria, un fastfood, ainsi que deux restaurant japonais.
La formation s'appuie sur l'expérience de formation pratiqué en belgique pendant 3 ans ainsi qu'en restauration depuis 12 ans.
Compétences visées
Capacité de commander les matières premières (poisson, riz, algues, condiments…) en autonomie. Capacité de produire en autonomie tous les types de sushi et de travailler tous les types de poisson de la découpe en filet jusqu’au produit final. Acquisition progressive de la régularité des pièces et de la vitesse d’exécution.
Mode d'évaluation
Pour la pratique, deux jours sont consacrés à l’entraînement personnel. Deux facteurs sont pris en compte dans l’évaluation du stagiaire : la vitesse de réalisation (chronométrages réguliers) et la régularité des pièces produites (photos comparatives des sushis réalisés).
Pour l’hygiène, les stagiaires doivent répondre à un questionnaire permettant de vérifier qu’ils ont retenu l’essentiel de la formation.
FAQ
Un hôtels se trouve à 2 minutes à pieds de notre établissement.